Lax med morotsröra

2 portioner

ca 300-400 g lax
1-2 dl quinoa

2-4 dl vatten
salt

Sås
2 grovrivna morötter
1 hackad röd lök
200 g färsk spenat
1-3 pressade vitlöksklyftor
1 dl vatten
½ pressad citron
salt
peppar
ca 1 msk honung
koriander eller basilika
maizena

Gör såsen samtidigt som du kokar quinoa. Fräs morötter och lök några minuter. Tillsätt spenat och vitlök. Låt allt småkoka några minuter med vattnet. Häll i citron och red med maizena. Salta, peppra, lägg i örter och rör i honung. Smaka av.

Stek laxen och salta. Ät med quinoa och såsen.

Jag åt det med yogurt och vitlöksdressing.