Tomatfri "tomatsås" till pizza, pasta eller nå't annat

Jag undviker ju tomater för att de kan skapa inflammation i kroppen. Här är en sås som passar till pasta, pizza eller nästan vad som helst - utan tomater men som nästan smakar som tomatsås, fast till och med godare. Här med färsk pasta och stekta champinjoner toppat med en god parmesan.
Super, super god!

2-4 rödbetor ev färdigkokta

1-2 morötter ev färdigkokta

1 gul lök

1/2-1 dl vatten

3 matskedar pressad citron

1-2 tsk salt

1 tsk torkad basilika 

1/2 tsk torkad oregano

2 pressade vitlöksklyftor

örtsalt/svartpeppar/annan krydda

Stek löken tills den är blank. Koka rödbetor och morötter om du inte har färdigkokta. Mixa allt till en ganska slät sås. Värm, smaka av med kryddor och servera eller använd som pizzasås.

Pimpad färskost med basilika, rödlök och soltorkade tomater

Ca 150 g naturell färskost get, ko eller får

3 soltorkade tomater

1/4-1/2 rödlök

Färsk basilika el annan färsk ört
Salt, peppar och ev annan krydda
(Idag använde jag Seafood & Fish från Santa Maria och la en klick av osten på en laxmacka.)

Hacka tomater, lök och örtkrydda. Blanda ner hacket i färskosten Krydda och njut!

___________________

Nyttigare ketchup med honung

Hemgjord ketchup

knappt 2 dl tomatpuré
4 msk honung
1 dl äppelcidervinäger
4 msk vatten
ca 1 tsk salt
1 kryddmått lökpulver
½ kryddmått vitlökspulver

Häll allt i en kastrull och koka upp. Låt puttra på svag värme i ca 20 min. Låt svalna och förvara i en burk med lock.

Om du tål tomater så testa denna ketchup! Utan vitt socker och tillsatser. Speciellt om du får tag på lök- och vitlökspulver utan E-ämnen. Jag har testat att göra med mixad lök och vitlök. Du får ta lite i taget och testa dig fram. Gör en större sats eller använd mixet till en gryta.

Grekiska köttfärsbiffar med tomatsås

Idag ville jag ha lite mer grundande mat så de blev köttfärs. Att laga dessa underbara biffar är en fröjd! De är inspirerade av soutzoukakia, vilket jag ofta äter i Grekland då jag är där. De är lättlagade och doftar ljuvligt!

500 g köttfärs - gärna från gräsätande kor

2 tsk salt

½ tsk mortlad kummin

½ tsk mald kanel

1 tsk torkad oregano

1-3 klyftor pressad vitlök

1 tsk lökpulver

3 msk havregryn

1 msk potatismjöl

1 dl vatten

Blötlägg havregryn i vattnet och låt dra ca 15 min, tillsätt potatismjölet och häll det över köttfärsen. Krydda och blanda allt - gärna med händerna.

Forma biffar och stek dem i en blanding av olivolja/ghee eller kokosolja (den utan smak). Ev bryner du dem bara och låter dem bli klara i ugn, 175 grader.

TOMATSÅS

1 hackad schalottenlök

ca 2 dl krossade tomater el färska

3 hackade soltorkade tomater

1-3 klyftor pressad vitlök

1 tsk kanel

salt och peppar

1 nypa socker/honung som balanserar syran

Fräs löken och tillsätt övriga ingredienser. Lår småkoka i ca 15 min.

Idag åt vi en sallad med gurka, majs, tomater och isbergssallad till. Samt råris och turkisk yogurt med pressad vitlök och olivolja.

Kalkonfilé med shiitake

3-4 portioner


Börja med att koka
4-5 rödbetor med skal i ca 1 timme

Att rosta i ugn;
2 palsternackor
2 morötter
1 sötpotatis
8 hela vitlöksklyftor
timjan, senapsfrö, oregano, havssalt och olivolja


Skala och skär rotsakerna - sötpotatisen bör vara i dubbelt så stora bitar som de morot och palsternacka. Lägg dem i en smord ugnsform och strö på kryddor och salt. Lägg i vitlöken. Ringla olivolja över. Rosta i ugn ca 30 min eller tills de är mjuka.


Bryn
ca 500 g kalkonfilé i ghee
Krydda med salt och svartpeppar, ställ undan till rotsakerna är halvklara. Sänk då värmen i ugnen till 150 grader och ställ in kalkonfilén. Låt den stå ca 15-20 min i ugnen. Innertemp ska vara 56 grader.


Fräs
Shiitakesvamp - valfri mängd - krydda med salt, peppar, persilja och timjan. Håll varm.


Sjud
1 knippe grön färsk sparris


Enkel bearnaissås
2 äggulor och ½ msk rå äppelcidervinäger vispas. Smält 1 dl ghee som sedan vispas ner i gulorna. Smaksätt med dragon och salt. Klart! Den blir ganska tunn men tjocknar då den svalnar.

Vi åt rå babyspenat till.

Hemlagad majonnäs

1 ägg
1 äggula
½ tsk havssalt
1 ½ msk rå äppelcidervinäger
ca 2 dl virgin olivolja

Kör ägg, salt och vinäger i mixer ca 30 sek. Ta bort locket och strila ner oljan. Majonnäsen tjocknar. Om du häller i för mycket olja så kan det skära sig. Tillsätt då en äggula och ev mer olja.

Du kan sen smaksätta majonnäsen med t ex örter, vitlök och (om du inte är i Fas 1) även citronsaft.