Morotskaka med cashewfrosting - utan vitt socker, gluten och mjölk

Idag har jag bakat en nyttig morotskaka utan vitt socker, gluten och mjölk.

Än så länge är den för varm så vi får vänta med att smaka... Men jag lovar att cashewfrostingen smakar gudomligt! 

Om du vill kan du blötlägga nötterna ett par timmar i ljummet vatten+lite salt så blir de lättare för kroppen att smälta. Dessutom blir de krämigare när du mixar dem.

Nu ska jag ut en sväng i det vackra höstvädret. Sen väntar förberedelser inför Vedic Artkursen som jag har på Tärna folkhögskola nästa helg. Det ska bli spännande!

Morotskaka

Botten

150-200 g urkärnade dadlar 

150 g fint rivna morötter

3 ägg

1 dl mandelmjöl 

1 tsk bakpulver

2 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Lite smör eller kokosolja till formen

Riven kokos

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj bakformen med kokosolja och strö med riven kokos. Riv morötterna fint. Mixa dadlarna med äggen, tillsätt morötterna och övriga ingredienser. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 20 min. 

Caschewfrosting

2 dl cashewnötter gärna osaltade

1 päron 

4 msk kokosolja

1 tsk vaniljpulver

lite pressad citron

1-2 msk honung

Mixa nötter en stund och tillsätt allt annat. Fortsätt att mixa så att det blir krämigt. Låt kakan svalna innan du brer över frostingen. Strö över hackade nötter, rivet citronskal el annat gott!