Banan och blåbärsmuffins - gluten och sockerfria

Jag såg att våra bananer började bli mogna och nästan övermogna så jag fixade till muffins igår till meditationsgruppen.

De blev något platta men riktigt goda! Härligt med fikabröd som är fritt från gluten och vitt socker. Mjölkfria är de också om du väljer kokosolja. Ghee klarar också de flesta som är laktos eller mjölkproteinallergiker.

På Nillas Kitchen finns en massa gott och nyttigt. Bl a Bananmuffins. Jag har ändrat lite efter egen smak och nästa gång gör jag halv sats för då får alla plats på en plåt i ugnen eller så lägger jag mer smet i varje form ;)







Bananmuffins med blåbär ca 30 st

Värm ugnen till 200°C

4 ägg, separerade
1 msk citronsaft
1 krm salt
3 fullt mogna bananer
1 dl smält ghee eller kokosolja
2 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
2-2 1/2 dl frusna blåbär

Vispa äggvitorna till fast skum tillsammans med citronsaft och salt.

Mixa bananer, ghee och äggulor krämiga.

Blanda de torra ingredienserna. Blanda ned banansmeten i det torra - försiktigt.Vänd varsamt ned äggvitefluffet. Strö också i blåbären mot slutet. Fyll formarna till 2/3.

Grädda 10-12 min i 200 grader.

Smarrig och nyttig paj som är gluten, mjölk och sockerfri!

Jag har hittat en supernice blogg! Niklas kitchen. Där finns massor av god mat och bakning. Jag har bakat bröd tidigare och nu testade jag smulpajen.

Nillas kitchen

Förra helgen tog jag med en pajen till dessert och den fick tummen upp! Jag hade lite deg kvar (gjorde dubbel sats för jag hade tänkt göra två pajer) som jag förvarade i kylen och sen använde med andra bär och äpplen. Enda skillnaden var att jag inte använde potatismjöl till äpplena.

Jag använde ghee i stället för smör eller kokosolja. Det passar mig bäst. Då tillsatte jag en nypa salt för att få fram smörsmaken ;)

Smulpaj

Pajskal utan vete

200-220 g råg/havre/dinkelmjöl ev kokosmjöl
125 g smör eller ghee
2 msk kallt vatten

Blanda snabbt samman. Ställ kallt i ca 30 min. Fördela i pajform och grädda i 200 grader ca 10 min el tills den får lite färg.

Den blir inte lika fast som när man gör på vetemjöl men jag tycker det är helt ok att den är smuligare.

Vete är inte bra - för mig

Idag får jag sota för helgens frossande i paj och bröd. Jag åt vete både lördag, söndag och måndag och kände inget speciellt förrän igår. Då hade jag redan bestämt mig för att det fick vara nog med dumheter. Idag har jag värk i höfter och är allmänt seg i kroppen. Orkar med möda upp ur stolen och det är trögt att röra på kroppen.

Var det värt det?? NEJ och åter NEJ! Så gott är det verkligen inte! Men det ska väl till några missar innan jag lär mig ;)

Vetet verkar vara det som stör mig mest. Jag får värk, kroppen sväller och jag blir trött och seg. Och tarmen tar ju stryk så det här går inte!

Det är visst skillnad på vete och glutenallergi. När det gäller vete så kan et ge nässelutslag och klåda - vilket jag också har. Det började efter antibiotikakuren i mars. En vecka efter avslutat kur kom dessa nässelutslag som kliade olidligt mycket. Hela kroppen kliade men mest fötter och händer. Jag var in till akuten men de skickade hem mig med kortison och antihistaminer och sen inget mer... Resten har jag klurat ut själv och med goda vänner.
Jag fick ju veta av min kinesiske läkare att jag måste läka tarmen och att det kan ta upp till ett år efter en stor antibiotikakur. Så jag jobbar vidare med mina droppar som kommer ifrån Symbiopharm.

Det var fantastiskt att bada IR-bastu idag! Ut med alla gifter! Och in med näring!