Banan och blåbärsmuffins - gluten och sockerfria

Jag såg att våra bananer började bli mogna och nästan övermogna så jag fixade till muffins igår till meditationsgruppen.

De blev något platta men riktigt goda! Härligt med fikabröd som är fritt från gluten och vitt socker. Mjölkfria är de också om du väljer kokosolja. Ghee klarar också de flesta som är laktos eller mjölkproteinallergiker.

På Nillas Kitchen finns en massa gott och nyttigt. Bl a Bananmuffins. Jag har ändrat lite efter egen smak och nästa gång gör jag halv sats för då får alla plats på en plåt i ugnen eller så lägger jag mer smet i varje form ;)







Bananmuffins med blåbär ca 30 st

Värm ugnen till 200°C

4 ägg, separerade
1 msk citronsaft
1 krm salt
3 fullt mogna bananer
1 dl smält ghee eller kokosolja
2 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
2-2 1/2 dl frusna blåbär

Vispa äggvitorna till fast skum tillsammans med citronsaft och salt.

Mixa bananer, ghee och äggulor krämiga.

Blanda de torra ingredienserna. Blanda ned banansmeten i det torra - försiktigt.Vänd varsamt ned äggvitefluffet. Strö också i blåbären mot slutet. Fyll formarna till 2/3.

Grädda 10-12 min i 200 grader.

Morgonsmoothie- morot, mango m m

Idag innehåller vår smoothie:

3 Morötter

1 stjälk Bladselleri

1 skiva färsk Ananas

Som gått i juicern/centrifugen. 

1 Mango 

1 dl Hallon

1 Banan

1/2 dl Havregryn

1 msk Hampafrön

1 dl Vatten 

Mixa först gryn och frön med vatten. Tillsätt allt annat och mixa väl. Blanda med juicen. 

Här hällde jag av lite av varje för att två av oss inte vill ha rått ägg i vilket jag tillsatte sist av allt och mixade väl. Snyggt va?!...

Gröt - havre, dinkel, quinoa, äpple, russin

God morgon!

En kylig dag idag också... Nåja, det är snart över. Vintern alltså. Det är absolut inte min favvoårstid men jag gör mitt bästa för att stanna kvar i kylan och mörkret i stället för att dra iväg till Teneriffa. Intressant är det ju, att se hur jag klarar det.

Varm mat, varma kläder osv får bidra.

Jag har just ätit gröt och det värmer. Det är sällan jag använder någon mjölk - ibland mandel/sesam/soya - på gröten utan jag tar någon juice.

Ha en bra dag!

Gröt

1/2 dl havregryn
1/2 dl dinkelflingor
1/2 msk linfrö
1 tärnat äpple
några russin
1-2 dl vatten
Lite salt
bipollen att strö på
blåbär/svartvinbärsjuice


Koka upp och sjud sedan gröten tills den har lagom konsistens. Lägg upp, strö på bipollen och häll på juice.

Rena dig med vatten

Jag har på flera håll läst om nyttan av att dricka rumstempererat vatten direkt på morgonen och för drygt ett år sen började jag. I Janesh Vaidyas bok "Maten är min medicin" så skriver han att man enligt ayurvedan kan göra en rening av kroppen med vatten. Man kokar upp vatten som får svalna innan man dricker det innan frukost.

Det finns ett speciellt schema som sträcker sig över flera år men jag har bara kommit till steg 2 då man dricker två glas (5dl). I steg 3 är det 7,5 dl och det har tagit emot men vi får väl se... Ett steg i taget! Jag är oerhört nöjd med att dricka ca 2,5-5 dl varje morgon. Tarmen sköter sig bättre också.

Tanken är att man på morgonen gör följande:

• Tvätta munnen med vatten
• Drick ett glas ljummet vatten
• Vänta 45 min innan du äter frukost (yoga, meditation el dyl passar bra då)

Det finns många som säger att lite citron i vattnet gör underverk. Så prova dig fram till vad som passar dig. Rumstempererat är ju relativt - beroende av hur varmt det är där vi bor. Jag gillar när vattnet är ganska varmt. 

Dinkelpannkaka med lingon- och bananmos - nyttigt och gott!

2 pannkakor

½ dl dinkelmjöl - ev fullkorn
1 dl mjölk av något slag; vanlig, havre, soya, mandel el dyl
1 ägg
1 nypa havssalt
ev ½ dl riven morot (jag använde riven, kokt)

Vispa ihop mjöl och mjölk. Vispa i ägget, saltet och ev morot. Stek pannkakor eller plättar i smör eller ghee.

Lingon och bananmos

½-1 dl färska eller frysta lingon
½-1 banan
ev honung

Mosa ihop. Bananen gör det sött men om du vill kan du tillsätta lite honung.

Morgondrink med äpple och selleri

Igår var jag på Noliamässan i Piteå där Erica Palmcrantz Aziz pratade om Rawfood och bl a gjorde denna smarriga drink. Bladselleri är bl a rikt på kalcium. Drinken är en bra start på dagen och magen får en kick.

1 selleristjälk
1 ekologiskt äpple
ev 1 tsk cocosolja (fungerar inte om du vill ha juicen riktigt kall)
ev lite agave/honung
vatten

Skala och klyfta äpplet. Skär sellerin i bitar. Mixa! Tillsätt ½-2 dl vatten, beroende på hur tjock du vill ha den. Du kan äta med sked eller dricka den.

Jag ska ta en bild en annan dag för idag drack jag upp den innan jag hann tänka... ;)

Frukostgröt

Det här blir en mild och god gröt med mycket antioxidanter!

1 dl havregryn
2½ dl vatten
1-2 msk gojibäroch/eller russin
1 krm salt
Sjud gröten 2-3 minuter, tillsätt sen
1 tsk krossat linfrö
1 tsk psylliumfröskal
1 tsk chiafrön

Ät gröten med bärjuice och ev färska bär. På bilden har jag Paulúns Blåbär och acaijuice som jag älskar!

Havregrynsgröt med gojibär

Dagens juicer och bär

Juice på granatäpple, mango/ananas och COCO (kokos med annanas/körsbär)
En skål med hallon, björnbär, blåbär, havtorn och gojibär.

Eftersom jag inte dricker/äter kallt så häller jag upp dagens juicer och bär så de blir rumstempererade. Nu går ju bären åt till gröten så jag ska nog ta fram lite mer:)

Gröten med de goda bären till.

Idag åt jag kokt ägg samt gröt på havre/quinoa, psylliumfrö, linfrö och torkade gojibär. Jag häller aldrig mjölk på gröten utan tar en god juice i stället. Det låter kanske konstigt men kan man ha bär kan man ha juice :) Efteråt en kopp mintthé.

Havreplättar

ca 8-12 små plättar

1 dl havregryn
3 dl mandelmjölk
2 dl havremjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 stort eller 2 små ägg
1+1 msk ghee el olivolja
2-3 dl blåbär (helst färska)

Häll mjölken över havregrynen i en skål och låt stå i minst 5 min.
Under tiden blandas havremjöl, bakpulver och salt i en skål.
Dela äggen. Blanda gulan med smält ghee/olivolja och rör ner det i gryn/mjölksmeten. Häll i mjölet och rör om. Vispa äggvitan till det bildas toppar. Vänd ner det i smeten.

Stek plättarna på medelvärme i ca 2-3 min på var sida. Servera med blåbär och ev lönnsirap.

Omelett med sparris, bönor och svamp

2 ägg
2 msk vatten
1 krm salt

Här använde jag rester från igår; "Varm sallad med haricot verts.." och lite sparris som jag värmde upp i stekpannan. Sen hällde jag på äggsmeten och lät stå på svag värme tills ytan är ganska torr. Föste då och då äggsmeten in mot mitten så att det blötaste rann ut mot kanterna. Då blir den genomgräddad utan att bli bränd i botten och torr i kanterna.
Jag åt den med gravad lax. Drack tranbärsjuice till.

OBS! För den uppmärksamme LID-ätaren (Lyme Inflammation Diet) så kanske du reagerar på att jag ätit gravad lax. Det tog mig en vecka innan jag kom på att jag inte läst innehållet på förpackningen med gravad lax - det är ju socker i lagen! Jag köpte den i och för sig innan dietens början. Så gravade laxen går helt klart bort. Ledsen för att jag missade det.

Plättar med morot och mandel

Ca 12 små plättar

2,8 dl riven morot (2-3 st)
3/4 dl sötmandel
Ca 1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk linfrö
2 msk riven kokos
1/2 tsk mald kanel
1 ägg
1/4 tsk havssalt
1/2 tsk vaniljpulver
1-2 msk ghee
1 tsk rå honung
Ev blåbär ( osötade)

Mixa/mal mandel, ingefära och linfrön.

Blanda det med alla andra ingredienser utom ghee och blåbär.

Smält ghee i medelhet panna och gör små plättar som du steker ca 3 min på var sida eller tills de är gyllenbruna.

Servera med lite honung och gärna blåbär. Servera varma.

Recept översatt från Recipes for repair.

Ägg, sardiner och avokado

Till frukost idag blev det kokt ägg, sardiner i olja, avokado och pinjenötter. Blåbär och ett glas granatäppeljuice.

Äggröra

Omeletten blev en äggröra ;)

2 ägg

2 msk vatten

salt

2 champinjoner

1 bit purjolök

Basilika

Kokosolja

Ghee

Stek svamp och lök i kokosolja och ghee ca 1 tsk av var. Jag använde för lite fett så omeletten fastnade - därför blev det äggröra i stället då jag var tvungen att röra loss den. Men smaken är ju densamma:)

Sen drack jag en bärsmoothie till det och åt några sötmandlar.

Lite ovant är det att inte äta bröd även om jag oftast äter rågknäcke...